Preparación

1. En una olla, combinar la crema, caldo, vino, dientes de ajo, cebolla y alcaparras.
   Poner a fuego bajo por 20 minutos para que se reduzca. Sazonar con sal y pimienta al gusto.​
2. En un pyrex, combinar las rodajas de cebollas con las rodajas de zanahoria y ponerlas en una sola capa. Sazonar con aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta.​
3. Lavar el pollo con agua (especialmente la cavidad), luego secar muy bien con papel toalla. Sazonarlo todo con aceite de oliva, condimento italiano, sal y pimienta. Introducir en la cavidad del ave, la cabeza de ajo a la mitad y el limón. Amarrar las piernas del pollo con hilo de cocina o introducirlas en la parte de la cola, para que estén juntas y sea más compacto. Doblar las alas del pollo hacia atrás para que no se quemen.​
4. Hornear destapado a 425F (220C) por 2 horas.​
5. En una olla aparte: combinar la crema, caldo, vino, dientes de ajo, cebolla y alcaparras. Poner a fuego medio por 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta. En una tacita aparte, diluir la maicena con agua, y añadir la mezcla a la salsa. Hervir la mezcla 1 minuto.​
6. Luego sacar el pollo del horno, y dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Servir con la salsa de alcaparras como acompañante.​